道草日和。

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ハーブ酵母パン

真夏にこのパンは作ったことがなかった。
発酵と腐敗の区別がつくか、
腐敗の方が勝ってしまうのではないか、と心配だったから。
なので、7月のハーブ酵母パンは初挑戦です。

7/20(木)
ハーブ酵母水の準備。
今回は水500ccくらい、砂糖大さじ2、
ミントローズマリータイムを2-5本ずつくらい を
びんに入れ、ふたをのせる。
b0044694_12085848.jpg
7/21(金)
気温は30℃を超えている。
締め切った室温はもっと高かっただろうと思う。
帰宅後様子をみたら
思った以上にぶくぶくになっている。
5月頃にやった時は、
2日たってもここまでぶくぶくしていなかったと思う。
b0044694_12112053.jpg
においをかいでみたら、ハーブの香りがしたのでうまくいったと判断。
パン生地を作る。
強力粉200g、塩ふたつまみ、
ハーブ酵母水110ccをタッパーに入れ
10-15分こねる。
b0044694_12140647.jpg
タッパーのふたをして、一晩おく(一次発酵)。
7/22(土)
12時間一次発酵したら、ふたを開けて様子をみる。
b0044694_12155011.jpg
うまく膨らんでいる。
これに、くっつかないように薄力粉を適量入れ、
6等分して丸め、乾燥しないようにぬれタオルをかけて
1時間おく(二次発酵)。
200℃のオーブンで20分焼く。
b0044694_12183621.jpg
気温が高すぎるのでうまくいくか心配だったけれど、
何とかできました。
でも次にやるのは秋になってからかな。

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by haraheri4 | 2017-07-27 12:22 | たべもの | Comments(0)

卵なし油なし砂糖なしのバナナブレッド

江島雅歌さんの「自然派おやつ」を参照しました。

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by haraheri4 | 2017-05-25 17:14 | たべもの | Comments(0)

ハーブ酵母パン

5/4 
ミントとローズマリー、砂糖と水を入れて
ふたを乗せて酵母づくり開始。

5/6
少しいつもより泡立ちが弱い気がしたが、
パンにすることにする。
b0044694_16552261.jpg

酵母液200cc、強力粉300g、塩小さじ1を
10分くらいこねる。
b0044694_16574825.jpg

ふたつきタッパーに入れ、
布団の中で一晩一緒に寝る(一次発酵)。

5/7
翌朝、心配していたけれど
ちゃんと膨らんだ。
b0044694_1703454.jpg

これをちぎって丸めて、
1時間くらいおく(二次発酵)。
オーブン180℃で
15分くらい焼く。
b0044694_173227.jpg

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by haraheri4 | 2017-05-25 17:03 | たべもの | Comments(0)



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