道草日和。

作りおきパン・全粒粉生地できりっぱなしパン

今回は全粒粉を加えた生地で作ってみました。

A 強力粉200g、全粒粉50g、塩3g、砂糖12g を混ぜる。
B 牛乳100cc、水70ccをまぜ、ドライイースト3gふりかけ、
  イーストが落ちたらOK(5分以内で作業する)。
  (せっかちな私は、5分待てずにスプーンで混ぜたりした・・・(-_-;)

AにBを一気に入れ混ぜる。
2分こねる。

全粒粉生地の場合、ここでオリーブオイルを入れます。
オリーブオイル小さじ1をたらし、
生地になじませる。光沢がなくなるまで。

サラダ油を塗った深めの容器にパン生地を入れふたをして
8時間以上冷蔵庫で発酵させる。

↓これが発酵前。

b0044694_10372240.jpg
↓これが発酵後。



b0044694_10381556.jpg
ここまで用意すると、生地を冷蔵庫で5日間保存できるそうです。
生地を扱う時は、強力粉(分量外)をまな板にしいて
その上に乗せるとくっつきません。
余った生地は、まるめなおしてケースに戻します。

ここからオーブン、トースター、フライパン、グリルで焼けるそうです。
今日はグリルで焼きました。
両面焼きは中火で4分、片面焼きは返してさらに3分。
ですが、おうちのグリルによって様子をみながら調整してくださいね。
というのも、ちょっと今回は焦げる寸前だったので・・・。
1個45gの生地を使ったのですが、ぷっくらして餅のようにふくらみました。

b0044694_10415584.jpg

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by haraheri4 | 2018-04-18 10:46 | たべもの | Comments(0)
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