道草日和。

カテゴリ:たべもの( 356 )

作りおきパン・トマト生地

「冷蔵庫で作りおきパン」という本を見て
作りおきパンを作っています。

今回は水分(牛乳、水)を
トマト缶(カットタイプ)200gに変えて
トマト生地に挑戦。
それ以外はこちらと同じ作り方です。

これがこねる前。
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こねたあと。
赤い生地になりました。

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あとは冷蔵庫で8時間発酵。

朝は切りっぱなしパン。
昼は中にチーズを入れてグリルで焼きました。
表4分、裏2分焼くと、我が家の場合はうまくいっています。

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by haraheri4 | 2018-05-17 15:32 | たべもの | Comments(0)

切り干し大根

切り干し大根作りも5月まででしょうか。
梅雨になったら難しいですよね。

ざるに切った大根をおいて、干す。
うちは留守にする日が多いので、
外に干せたのは数日ですが、

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1週間もするとこんな感じに。
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by haraheri4 | 2018-05-13 13:18 | たべもの | Comments(0)

作りおきパン・全粒粉生地で切りっぱなしパン

今回は全粒粉を加えた生地です。

A 強力粉200g、全粒粉50g、塩3g、砂糖12g を混ぜる。
B 水160〜170ccにドライイースト3gふりかけ、
  イーストが落ちたらOK(5分以内で作業する)。
  
AにBを一気に入れ混ぜる。
2分こねる。

全粒粉生地の場合、ここでオリーブオイルを入れます。
オリーブオイル小さじ1をたらし、
生地になじませる。光沢がなくなるまで。

サラダ油を塗った深めの容器にパン生地を入れふたをして
8時間以上冷蔵庫で発酵させる。
ここまで用意すると、生地を冷蔵庫で5日間保存できるそうです。
生地を扱う時は、強力粉(分量外)をまな板にしいて
その上に乗せるとくっつきません。
余った生地は、まるめなおしてケースに戻します。

ここからオーブン、トースター、フライパン、グリルで焼けるそうです。
今日はグリルで焼きました。
グリル焼きが楽ちんでお気に入り。
両面焼きは中火で4分、片面焼きは返してさらに3分。
ですが、おうちのグリルによって様子をみながら調整してくださいね。

今日のお昼は、このパンと
大豆豚肉トマトスープです。
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by haraheri4 | 2018-05-13 13:13 | たべもの | Comments(0)

ウインナーときのこのリゾット

お昼はこれを作りました。
作り方はこちら
久しぶりのリゾット、おいしかった。
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by haraheri4 | 2018-05-06 15:29 | たべもの | Comments(0)

ニューサマーオレンジのマーマレード

伊豆でニューサマーオレンジという柑橘を買ってきました。
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1キロくらい入って、250円!
これを使ってマーマレードを作りました。
love-t_kさん のブログを参考にさせていただきました。

皮をむいて千切り、水に30分くらいつけておく。
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水を捨て、別に水を入れて沸騰させ3分くらいゆでる、お湯を捨てる。を2回。
実は細かく刻む。
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鍋に皮と実、砂糖はその50%くらい入れて、
水を実が隠れるくらい入れて、弱火で煮る。
途中、灰汁(あわ)を取り除く。
好みのかたさまで煮詰める。
煮沸消毒したびんに入れ、ふたをしっかり閉め、ひっくり返しておく。

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苦味もなく、さわやか甘くできました。

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by haraheri4 | 2018-05-05 13:01 | たべもの | Comments(2)

ハーブ酵母パン

最高気温25℃くらいの日が続いています。
毎年GW頃、このくらいの気温で
ハーブから酵母を起こしています。
普段はドライイーストを使ってパンを焼くのですが、
何日も休みがあるのでハーブ酵母パンを楽しみます。

ベランダにあるミントと、今回はレモンバームを適当に摘んで、
きれいなびんに入れます。
水道水と砂糖(今回はティースプーンで3杯)を入れかき混ぜて、ふたをしないでのっけておきます。

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2、3日するとぶくぶくと泡立ちます。

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この酵母水を使います。

強力粉200g、塩2つまみ、酵母水110ccを混ぜ、
10-15分こねます。

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ふたつきタッパーに入れて、常温で12時間放置します(一次発酵)。



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生地を扱う前に、強力粉(分量外)を振ると扱いやすくなります。
6等分に切り分け(この日は7等分になっちゃった)、丸めなおして
クッキングシートに乗せ、
その上によく絞ったぬれタオルを乗せて1時間おきます(二次発酵)。
タオルを外して、
200℃に温めたオーブンで15-20分焼きます。

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by haraheri4 | 2018-04-29 14:03 | たべもの | Comments(3)

いちごのコンフィ

半額で買ったいちごを
コンフィにしました。
レシピに「コンフィ」とあったけど
コンフィってなんだろう?
ジャムとは違うみたいだけど…
という感じで作ったので
正解かどうか、わかりませんが(^_^)

鍋に洗ってへたを取ったいちご300グラム、
砂糖100グラム、
白ワインか水大さじ1を入れ、
弱火で煮る。
砂糖が溶けて水が出たら、
強め中火で4、5分煮る。
火を止めてあくを取って
瓶に詰める。
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煮沸した瓶を使うと
ひと月くらいもつそうです。
レタスクラブのレシピを参考にしています。

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by haraheri4 | 2018-04-26 10:17 | たべもの | Comments(0)

作りおきパン・全粒粉生地でピザ

お昼は、全粒粉生地で
ピザを焼きました。
生地90グラムを丸くのばして、
具を乗せて、中火のグリルで5分焼いた。
様子見ながら、あと1、2分焼いてもいいかも。
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by haraheri4 | 2018-04-18 13:13 | たべもの | Comments(0)

作りおきパン・全粒粉生地できりっぱなしパン

今回は全粒粉を加えた生地で作ってみました。

A 強力粉200g、全粒粉50g、塩3g、砂糖12g を混ぜる。
B 牛乳100cc、水70ccをまぜ、ドライイースト3gふりかけ、
  イーストが落ちたらOK(5分以内で作業する)。
  (せっかちな私は、5分待てずにスプーンで混ぜたりした・・・(-_-;)

AにBを一気に入れ混ぜる。
2分こねる。

全粒粉生地の場合、ここでオリーブオイルを入れます。
オリーブオイル小さじ1をたらし、
生地になじませる。光沢がなくなるまで。

サラダ油を塗った深めの容器にパン生地を入れふたをして
8時間以上冷蔵庫で発酵させる。

↓これが発酵前。

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↓これが発酵後。



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ここまで用意すると、生地を冷蔵庫で5日間保存できるそうです。
生地を扱う時は、強力粉(分量外)をまな板にしいて
その上に乗せるとくっつきません。
余った生地は、まるめなおしてケースに戻します。

ここからオーブン、トースター、フライパン、グリルで焼けるそうです。
今日はグリルで焼きました。
両面焼きは中火で4分、片面焼きは返してさらに3分。
ですが、おうちのグリルによって様子をみながら調整してくださいね。
というのも、ちょっと今回は焦げる寸前だったので・・・。
1個45gの生地を使ったのですが、ぷっくらして餅のようにふくらみました。

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by haraheri4 | 2018-04-18 10:46 | たべもの | Comments(0)

作りおきパン・ピザ

今日は作りおき生地から、ピザを焼きました。
生地を扱う時は、強力粉(分量外)をまな板にしいて
その上に乗せるとくっつきません。
余った生地は、まるめなおしてケースに戻します。
ピザは1枚90gの生地を使うということですが、
まあ、適当で大丈夫なんじゃないかと。
生地を引っ張りながらまるくのばして、
今日はトマトピーマン、ウインナー、とろけるチーズをのせて
グリル中火で5分焼きました。
くっつくといけないと思い、ホイルにのせて焼きました。

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もっちり、おいしかった。

作りおきパン、5日生地がもつということなので、
5日間いろいろ工夫して食べられるのが楽しい。


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by haraheri4 | 2018-04-15 12:55 | たべもの | Comments(0)



レシピ・たべもの、読書などなどの話。
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