道草日和。

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梅干、干します

いつもは梅雨明けに干す、
と思っていましたが
今年は梅雨明けが早かった。
でも土用の頃まで待ちまして、
今日から干します。
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上はしそを入れていないもの、
下は赤しそを入れたもの。

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by haraheri4 | 2018-07-21 09:51 | たべもの | Comments(2)

梅干の赤紫蘇漬け

近年、梅干しにあまり赤紫蘇をいれてなかったのですが、
今回は作ったものの半分に入れることにしました。

赤しそを3回洗って、タオルでふき
塩を赤しその20%用意。
塩の半分を入れて混ぜて絞る。をもう一回。
それを梅酢に入れました。

画像は色が染まったらあげたいな。


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by haraheri4 | 2018-06-24 11:38 | たべもの | Comments(2)

梅シロップと梅干し

今年も梅仕事の季節がきましたね。
毎年やっていても、分量とかを忘れてしまうので、
今年もちゃんと書いておこう。

梅は一晩水につけておく。

☆梅シロップ
瓶を焼酎で消毒する。
梅のへたを取る。
梅250gに対して、砂糖250gを入れ、
上からりんご酢を大さじ2杯入れる。
今年はこれを2瓶作りました。
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梅干し
容器を焼酎でふく。
へたを取る。
梅一つ一つを焼酎にくぐらせながら、容器に入れる。
梅の25%の塩をまぶし、
上から重石を乗せる。
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by haraheri4 | 2018-06-17 13:45 | たべもの | Comments(2)

切り干し大根

切り干し大根作りも5月まででしょうか。
梅雨になったら難しいですよね。

ざるに切った大根をおいて、干す。
うちは留守にする日が多いので、
外に干せたのは数日ですが、

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1週間もするとこんな感じに。
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by haraheri4 | 2018-05-13 13:18 | たべもの | Comments(0)

ニューサマーオレンジのマーマレード

伊豆でニューサマーオレンジという柑橘を買ってきました。
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1キロくらい入って、250円!
これを使ってマーマレードを作りました。
love-t_kさん のブログを参考にさせていただきました。

皮をむいて千切り、水に30分くらいつけておく。
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水を捨て、別に水を入れて沸騰させ3分くらいゆでる、お湯を捨てる。を2回。
実は細かく刻む。
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鍋に皮と実、砂糖はその50%くらい入れて、
水を実が隠れるくらい入れて、弱火で煮る。
途中、灰汁(あわ)を取り除く。
好みのかたさまで煮詰める。
煮沸消毒したびんに入れ、ふたをしっかり閉め、ひっくり返しておく。

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苦味もなく、さわやか甘くできました。

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by haraheri4 | 2018-05-05 13:01 | たべもの | Comments(2)

いちごジャムといちごシロップ

半額で買ったいちご、ジャムにしました。
ジャムにする前においしそうだったから数粒食べてしまいました。

鍋にいちごをへたをとって入れ、
いちごの60%の砂糖をふりかけ1時間おく。
20分くらい弱火で煮る。あくを取りながら。
水分の半分くらいを残して、
のこりはシロップとして使う。
レモン汁を入れて3分中火で煮る。
煮沸消毒したびんに入れふたをして、びんをひっくり返しておく。

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左がジャム、右がシロップ
シロップは炭酸で割って飲んだりしようかと。




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by haraheri4 | 2018-04-07 13:56 | たべもの | Comments(0)

梅干、干す

梅雨が明けたら梅干を干すのだが
今年はなかなか休みの日と
晴天が重なりません。
ようやく昨日今日で
干すことができました。

団地のベランダで、こんな感じ。
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by haraheri4 | 2017-08-06 18:14 | たべもの | Comments(2)

キムチらっきょうと塩昆布らっきょう

らっきょうの塩漬けができあがったので、
夫はそれを使って甘酢漬けに。
私はキムチらっきょうと塩昆布らっきょうにしました。

塩漬けらっきょうは、塩抜きをして使う。

キムチらっきょうは
love-t_kさんのブログで見て、知りました。
すごくおいしそうだったのでやってみたのですが、
love-t_kさんのように一から作れませんでした。
キムチの素をかけるだけ、手抜き・・・。

塩昆布らっきょうは、
「孤独のグルメ」のお店で出していて、
おいしそうだったので、やってみました。
「孤独のグルメ」では生らっきょうを使っているようでした。
らっきょうを薄くスライスして、塩昆布と混ぜるだけ。
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by haraheri4 | 2017-07-02 17:16 | たべもの | Comments(2)

らっきょうの塩漬け、その後

らっきょうの塩漬けをして2週間、
塩漬け完成。
特に傷んだり、かびたりはしておらず、
とりあえずよかった。

★1つめのやり方
らっきょうの根を切り、洗い
保存容器に入れ
らっきょう1キロに対して
塩150グラム、
熱湯750ccを入れ
ふたをして保存。
→こちらは、少し酸っぱくなっています。
発酵したのだと思います。
当面はこちらから甘酢漬けなどにしようと思います。
また、漬け汁ごと冷凍もできるようなので、
それもやってみようと思います。

★ふたつめのやり方
保存容器に入れ、
らっきょう1キロに対して
塩150グラムを入れ
軽く重石を乗せる。
→これは檀一雄「檀流クッキング」を参照しています。
途中で水が上がってこないので、
500cc弱の水を足しました。
こちらは塩辛く、その分保存に耐えるものになったと思います。

しばらくは「ひとつめのやり方」で作った方を先に食べようと思います。

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by haraheri4 | 2017-07-01 19:12 | たべもの | Comments(0)

なます

野菜をたっぷりびんづめに。」を参考に作りました。
元のレシピはレンコンや干しあんずが入っていますが、
私は家にある大根とにんじんで作りました。
分量は元のレシピの半分くらいで作っています。

大根細いもの1/2本、
にんじん1/3本くらいをスライサーでスライス。
塩小さじ2をまぶしてしばらくおき、ぎゅっと絞る。
煮沸消毒しておいたびんに入れる。

そこに
酢150cc、水大さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1/3 を注ぐ。
(今日は酢のうち、50ccをレモン汁にしています)。

ゆずのはちみつ漬けがあったので、それも入れました。
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お酢が少し余ったので、きゅうりも同じように漬けました。


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by haraheri4 | 2017-06-24 17:37 | たべもの | Comments(0)



レシピ・たべもの、読書などなどの話。
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いつもコメントありがとう..
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あっ、これ絶対私にも作れ..
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